الرئيسية  >  نصائح مفيدة  >  وصفة كعكة الجبن الخاصة بلوران ألرو إعداد الشيف صالح جالس

وصفة كعكة الجبن الخاصة بلوران ألرو إعداد الشيف صالح جالس

 

(الكمية تكفي لـ6 إلى 8 أشخاص)

متوافر في مقهى دولتشي و بوفيه الافطار، الريتز كارلتون أبوظبي غراند كانال

اسم الشيف: لورينت اليغو

 

 

المقادير الرئيسية

 

قاعدة االبسكويت:

  • 300 غ بسكويت غراهام بنكهة الفانيليا
  • 150 غ زبدة غير مملّحة طريّة
  • 75 غ سكر

caramel-flan-sl-x

خلطة كعكة الجبن:

  • 550 غ جبنة كريمية
  • 150 غ سكر بودرة
  • 300 غ بيض
  • 220 غ كريمة حامضة
  • 2 غ بشر ليمون
  • 2 غ بشر برتقال
  • 10 غ نشاء ذرة
  • 10 مل فانيليا

d7e8122aee643d132bbad330964bced4

المانغو المطبوخ بالسكر

  • 100 غ سكر
  • 1 لتر هريس مانغو
  • 20 غ أوراق جيلاتين
  • عصير حبة ليمون أخضر واحدة

 

1afb09c3d6fb2a06ee61ecd8a125f885 

طريقة تحضير قاعدة البسكويت:

  • يُطحن بسكويت غراهام بنكهة الفانيليا إلى فتات ناعم.
  • تُضاف الزبدة المذابة والسكر وتُمزج المكونات جيداً.
  • تُلف صينية خبز كعك دائرية بإحكام بورق الألمنيوم.
  • يُمد مزيج البسكويت في قعر الصينية ويُخبز لمدة 10 دقائق بحرارة 160 درجة مئوية.
  • تُزال الصينية من الفرن ويُضغط البسكويت في القعر جيداً.

طريقة تحضير خليط كعكة الجبن:

  • تُمزج الجبنة الكريمية مع السكر بالملعقة بسرعة متوسطة.
  • تُضاف البيضات الواحدة تلو الأخرى.
  • تُضاف الكريمة الحامضة، وبشر الليمون، والفانيليا، وبشر البرتقال.
  • يُضاف نشاء الذرة ويُخلط المزيج جيداً.
  • يُسكب المزيج فوق البسكويت المخبوز سابقاً.
  • تُخبز كعكة الجبن في حمام مائي لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.

 

طريقة تحضير المانغو المطبوخ بالسكر:

  • تُنقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
  • يُسخّن ربع كمية هريس المانغو إلى أن يصل إلى درجة الغليان ويُمزج مع السكر وعصير الليمون الأخضر ثم يُرفع عن النار.
  • تُصفّى أوراق الجيلاتين وتُضاف إلى الهريس الساخن.
  • تُضاف الكمية المتبقية من هريس المانغو إلى مزيج الجيلاتين والمانغو.
  • يُسكب المزيج الناتج فوق كعكة الجبن التي تم تبريدها.
  • توضع كعكة الجبن في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • تُقطّع الكعكة وتُزيّن بمكعبات المانغو الطازجة والأوراق الذهبية.

 تم التصوير في مطبخ مطعم جيورنوتي- ريتز كارلتون أبو ظبي